Кимчи является национальным корейским блюдом и представляет собой остро приправленные квашенные овощи, основным компонентом которого является пекинская капуста приправленная красным перцем, луком, чесноком и имбирём.
Исследователи из Сеульского национального университета в течении трёх лет наблюдали группу пациентов(1600 человек) в возрасте от 35-50 лет, из них 900 женщин и 700 мужчин, с патологиями сердечно-сосудистой системы, сниженным иммунным статусом и ожирением. Пациенты были разделены на 2 группы-первая группа ежедневно употребляла кимчи и получала лекарственную терапию, второй группе давали только назначенные лекарственные препараты без кимчи. В результате наблюдений у пациентов из первой группы было выявлено улучшение показателей кровяного давления на 40% больше чем у пациентов из второй группы. Также было отмечено, что пациенты из первой группы сбросили вес на 30%. В своих наблюдениях исследователи отметили, что процент заболеваемости вирусными и инфекционными заболеваниями у пациентов из первой группы было на 50 % меньше, чем у пациентов из второй группы.
Опираясь на полученные данные врачи пришли к выводу, что употребление кимчи благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет и обмен веществ. Единственным условием является употребление кимчи не менее 5-ти раз в неделю условием.